Bio Bergkäse

5 kg Block 

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Büffelmozzarella

Ein Traum in Weiß! Nicht nur im Sommer ein Muss für die Liebhaber des guten Geschmacks.In einem Kübel befinden sich 4 Bällchen zu je 250g. Auf Vorbestellung gibt es auch 125g Größen.

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Gran Moravia

Kuh, Pasteurisiert. Po-Ebene, Italien

Es empfiehlt sich, diesen Käse erst kurz vor dem Verzehr zu reiben; so entfaltet er sein volles Aroma. Köstlich in Risotto, Salat und Aufläufen. Lange Haltbarkeit, vielseitige Verwendung.

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Rondin frais

Ziege, Pasteurisiert. Loire, Frankreich

Die Ziegen-Frischkäserolle ist vielseitig einsetzbar und optimal geeignet zur Verarbeitung in der Küche, zum Füllen von Pasta, Rouladen, Braten oder Gemüse. Als Mousse oder Aufstrich mit frischen Kräutern ebenso gut zu verwenden.

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Buche de Chevre – gereifte Ziegenkäserolle 

Ziege, Pasteurisiert. Périgord, Frankreich

Dieser Käse ist ebenso wie die Rondin Frais vielseitig einsetzbar, zum Gratinieren, Backen, Grillen, auf Blattsalat oder einfach pur aufs Brot. Vom Geschmack her ausgeprägter, von der Konsistenz her etwas fester als in der frischen Version.

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Crème Fraîche DOP

2x 5l

(Vorbestellartkel)

Kuhmilch, Pasteurisiert. Frankreich

Raffinierte Veredelung für Suppen und Saucen: Feiner milchiger Geschmack, flockt bei der Zugabe in heiße Speisen nicht aus. Ohne Gelatine.

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Crottin de Chavignol

Ziege, Rohmilch, Loiretal, Frankreich

Der Crottin de Chavignol eignet sich perfekt für Chévre chaud. Dafür halbiert man den Käse und brät ihn auf den Schnittflächen langsam an. Dadurch beginnt der Milchzucker im Käse zu karamellisieren – traumhaft auf Blattsalat mit leichtem Dressing. Größere Mengen auf Vorbestellung.

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Grana Padano

4x 2kg Stücke

1x Ganzer Laib

Kuh, Rohmilch. Po-Ebene, Italien

Einer der Klassiker der italienischen Küche. Perfekt zum Veredeln von Speisen oder pur zu genießen. Auch im ganzen Laib auf Vorbestellung verfügbar – ideal für Feiern und Events.

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Asiago Pressato

4x 3,5kg

Kuh, Pasteurisiert. Venetien, Italien

Ein milder Schnittkäse, der auch zum Frühstück Freude macht. Kann auch mit der Maschine geschnitten werden. Benannt ist er nach seinem Herkunftsort, einem Plateau in den venezianischen Alpen.

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Beaumont de Savoie “Typ Gruyère”

2x 5kg

Kuh, Rohmilch. Savoyen, Frankreich

Der in Savoyen hergestellte Käse vom Typ des Gruyère ist jung und fruchtig im Geschmack. Er wird ausschließlich aus silofreier Rohmilch hergestellt. Idealer Hartkäse für Frühstück, Antipastiplatten etc.

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Raclette

2 x 5kg (Vorbestellartikel) Wintersaison

Kuh, Rohmilch. Jura, Frankreich

Der Raclette wird in eigens dafür hergestellten Raclette-Öfen eingespannt, die die oberste Schicht schmelzen. Diese wird auf ein Stück Brot abgeschabt (racler) und mit Zwiebel, Paprika oder Gurkerl garniert und sofort heiß gegessen. Eignet sich auch hervorragend zum Gratinieren. Würziger, aromatischer Geschmack.

Ziege, Pasteurisiert. Vorarlberg, Österreich

Wälder Ziege Camembert

Ziege, Pasteurisiert. Vorarlberg, Österreich

Die Reifung erfolgt in speziellen Reifungsräumen in denen der Käse mit Edelschimmelkulturen behandelt und von Hand gewendet wird. Durch dieses intensive Pflegen erlangt der Käse sein typisches Champignon-Aroma und seinen geschmeidigen Käseteig.

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Schafscamembert

Schaf, Thermisiert. Oberösterreich, Österreich Saison Mai – Dezember

Vom Schöpfen bis zum Verpacken, in diesem Familienbetrieb wird auf Handarbeit vertraut. Ein echter, handgeschöpfter Camembert muss so cremig sein, dass er beim Schneiden fast zerfließt - ein Kriterium, das dieser Schafscamembert zur vollsten Zufriedenheit erfüllt.

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Ziegello

Ziege, Rohmilch. Südtirol, Italien

Dieser cremig-milde Weißschimmelkäse wird nach Camembertart hergestellt. Die Ziege ist merkbar, ohne sich in den Vordergrund zu drängen und wird begleitet von den typischen Champignonnoten.

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Schwarzes Schaf

Schaf / Ziege, Thermisiert. Oberösterreich, Österreich Saison Mai - Dezember

Handgeschöpfter Schaf-Ziegenkäse, mit schwarzer Asche umhüllt und roten Chilifäden verfeinert.

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Ziege im Weinblatt

Ziege, Thermisiert. Oberösterreich, Österreich Saison Mai - Dezember

Dieser handgeschöpfte Weichkäse reift in Gewölbekellern, wobei zuerst der Weißschimmel anwächst und anschließend ein Weinblatt um den Käse gewickelt wird, welches ihm eine außergewöhnliche Geschmacksnote verleiht.

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Wälder Ziege Rot

Ziege, Pasteurisiert. Vorarlberg, Österreich

Für diese recht kräftige Rotkultur aus Vorarlberg wird nur frische Heumilch verwendet. Ein schönes Beispiel für österreichisches Käsehandwerk!

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Goaserle

Ziege, Rohmilch. Südtirol, Italien

Ein wunderschöner Rotschmierkäse von fließender Konsistenz und typischer Aromatik. Harmoniert wunderbar mit Smaragden aus der Wachau wie auch mit anderen

kräftigen Weißweinen mit guter Säure.

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Trüffelo

Kuh, Rohmilch. Südtirol, Italien

Der buttrige Teig dieses vier Monate gereiften Hartkäses, unterstreicht mit seinem feinen Schmelz das wunderbare, natürliche Trüffelaroma. Ein Muss für Liebhaber der schwarzen Knolle.

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Caprea

Ziege, Rohmilch. Südtirol, Italien

Dieser Schnittkäse aus Rohmilch von der Ziege präsentiert sich am Gaumen würzig-nussig. Je nach Reifegrad intensiviert sich das typische Ziegenaroma.

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Kasus Caverna

Kuh, Rohmilch, Südtirol, Italien

Dieser herrlich schmelzige Hartkäse reift acht Monate in Natursteinhöhlen. Die Rinde wird mit Rotschmierkulturen gewaschen und regelmäßig gebürstet. Die angenehm milde Säure, gepaart mit feinen Gewürznoten erinnert an jungen Parmesan. Einmalig zum Überbacken, oder einfach puristisch genießen!

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Bergkäse aus Tirol

2x 4,5kg - 6 Monate 

2x 3,5kg - 12 Monate

2x 3,5kg - 16-18Monate

Kuh, Rohmilch. Tirol, Österreich

Ein Tiroler Bergkäse nach der Tradition des Almkäsens. Unvergleichlich kräftiger, nussig-würziger Geschmack und sehr geschmeidiger Teig. Besonders für einen heimischen

Bergkäse: Er schmeckt auch nach langer Reifung stets cremig und wird nie zu resch.

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10x 200g

4x 500g (Vorbestellung)

8x 100g(Vorbestellung)

Kuh, Pasteurisiert. Apulien, Italien

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Burrata affumicata

6 x 100g (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert, Apulien, Italien

Eine geräucherte Burrata - diese Weltneuheit ist eine Innovation unseres Burrata-Produzenten in Apulien. Für diese Variante wird die Burrata kurz geräuchert. Daraus entsteht eine einmalige Verbindung aus milchigen Aromen und zartem Rauchgeschmack.

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Burrata tartufo

8 x 100g (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert, Apulien, Italien

Die perfekte Paarung für den Herbst & für das Weihnachtsfest: Milde, rahmige Burratacreme mit dem vollen Geschmack der Trüffel, umhüllt von einer zarten Haut. Genießen Sie die Burrata pur als Antipasti oder verwenden Sie sie für eine traumhafte Pasta.

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Ricotta

Büffel 8x 240g (Vorbestellartikel)

Kuh 1x 1,5kg

Büffelmilch oder Kuhmilch, Pasteurisiert. Italien

Ricotta wird gern für die Zubereitung von Ravioli und Süßspeisen verwendet. Er eignet sich auch zum Grillen und Gratinieren von Gemüse oder für frische Brotaufstriche mit

Rucola oder Koriander, Zitrone und Lachs oder mit frischem Schinken.

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Barilotto di Bufala

6 x 400g

Büffelmilch, Pasteurisiert. Kampanien, Italien

Der Barilotto ist ein gepresster Büffelmilchricotta und damit ein echtes Unikat. Fein gehobelt oder geraspelt gibt er in Kombination mit einem Hauch Olivenöl sein mildes, milchig- cremiges Aroma preis. Hervorragend über mediterranen Salaten und Pastagerichten.

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Sfoglia di Mozzarella

2 x 500 g (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert. Apulien, Italien

Gerollter Mozzarellateig, eignet sich zur Zubereitung fantasievoller und dekorativer Häppchen sowie für Mozzarellarollen oder Lasagne.

 Pouligny Saint-Pierre

AOP

Ziege, Rohmilch. Loire, Frankreich

Der Pouligny Saint-Pierre kommt aus der kleinsten

Appellation Frankreichs. Es gibt nur mehr eine Handvoll Produzenten, die diesen feinen, pyramidenförmigen Käse herstellen. Jung schmeckt er mild, leicht säuerlich,

später kräftig-aromatisch

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Bouton d‘Oc

Ziege, Rohmilch. Pyrenäen, Frankreich

Ein winziger Weichkäse in außergewöhnlicher Form.

Die kleinen „Knöpfe“ eignen sich vorzüglich als originelle Häppchen, zum Aperitif oder zu Jause oder Picknick.

Er hat einen sehr angenehmen Geschmack mit

wundervollem Ziegenaroma.

La Bouyguette

Ziege, Rohmilch. Provence, Frankreich

Ein handgeschöpfter Weichkäse von einem kleinen

Bauernhof in der Provence. Diese Besonderheit

gewann 2009 die Silbermedaille und 2010 die Bronzemedaille bei den World Cheese Awards.

Ideal für eine Käseplatte, mit Konfitüre oder Honig.

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Tome de Provence à l‘Huile

Ziege, Pasteurisiert. Provence, Frankreich

Dieser Frischkäse wird mit Kräutern der Provence,

rosa Beeren und schwarzem Pfeffer bestreut und in

Olivenöl getränkt. Während der Reifung saugt der

Käse nach und nach den Geschmack

der Provence in sich auf.

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Coeur Gourmand Maroni

Ziege, Pasteurisiert. Périgord, Frankreich

Das Herz (Coeur) dieses Käses ist mit Maronicreme gefüllt.

Zur kalten Jahreszeit ist diese kleine feine Köstlichkeit

besonders beliebt. Mit einer Scheibe Prosciutto

umwickelt und kurz angebraten schmeckt dieser

Frischkäse sogar noch besser. Auch gemeinsam mit

Preiselbeeren und geräucherter Enten- oder Gänsebrust

eine echte Delikatesse.

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Coeur Gourmand

Feige

Ziege, Pasteurisiert. Périgord, Frankreich

Das Herz (Coeur) dieses Käses ist mit Feigenmark

gefüllt, in Kombination mit dem milden, fein-säuerlichen Ziegenfrischkäse entsteht ein köstliches

Geschmackserlebnis.

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Crottins Enrobés

  Ziege, Pasteurisiert. Périgord, Frankreich

Enrobé Marille                                          

Enrobé Preiselbeere                                 

Enrobé Mandel (Vorbestellartikel)         

Enrobé Mango Papaya (Vorbestellartikel)                                                                  

Frischer kleiner Ziegenkäse mit getrockneten

Früchten umhüllt.

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Brillat Savarin Cranberry

  Kuh, Pasteurisiert. Burgund, Frankreich

Der berühmte Brillat Savarin, ein

handgeschöpfter Frischkäse, in dieser

Version mit kanadischen Preiselbeeren bestreut. 

Besonders cremig und zart am Gaumen,

eine aufregende Kombination mit der

herb-säuerlichen Fruchtigkeit der Beeren.

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Caprino Pura Capra

Ziege, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Zart schmelzend, leicht an Ziege erinnernd;

bestens geeignet um ihn mit Speck umwickelt

kurz anzubraten.Der Caprino Pura Capra,

mit seinem frischen, cremigen, leicht süßlichen Geschmack,

gefällt auch auf frischen Sommersalaten oder als Füllung von Pasta, Strudeln, etc.

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Chabiquet fleuri

Ziege, Pasteurisiert. Loire, Frankreich.

Ein frisches und „natürliches“ Geschmackserlebnis

ist typisch für diesen kleinen Zylinder aus

dem Loire-Tal, der Heimat vieler traditioneller Ziegenkäsespezialitäten Frankreichs.

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La Tur

Kuh/Schaf/Ziege, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Dieser Tre Latte Robiola ist typisch für den Piemont.

Ein eher topfiger Kern, weiche, cremige Oberfläche,

strohgelber Teig mit milder Säure. Delikat und

harmonisch – zu frischen, fruchtigen Weißweinen. Aus traditioneller Produktion.

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Crottin de Chavignole

Ziege, Rohmilch. Loiretal, Frankreich

Französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, welcher

mindestens 10 Tage reifen muss, um seine charakteristische, kompakt-feste Konsistenz und sein dezentes aber charakteristisches Aroma und den typischen nussig-feinen Ziegenkäsegeschmack zu erreichen.

Ziege, Rohmilch. Périgord, Frankreich

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La Rouelle du Tarn

Ziege, Rohmilch. Mittel-Pyrenäen, Frankreich

Ein handgeschöpfter Spitzenkäse aus einem kleinen Familienbetrieb in Tarn. Der zarte, strahlend weiße Teig ist von cremiger Konsistenz, der Geschmack ist mild mit leichter, angenehm kontrastierender Säure und ausgeprägtem Ziegenaroma.

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Valencay AOP

Ziege, Rohmilch. Loire, Frankreich

Dieser Weichkäse ist mit Pflanzenasche bedeckt, auf der sich mit der Zeit hellgraue Reifekulturen bilden. Besonders beliebt auf warmen Toast und in Crêpes. Der Geschmack reicht von süß-säuerlich bis würzig, dabei fein mit zartem Ziegenmilch- Aroma.

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Selles Sur-

Cher AOP

Ziege, Rohmilch. Loire, Frankreich.

Handgeschöpfter Weichkäse, hergestellt nach jahrhundertealter Tradition. Er wird mit Salz und Asche bestreut, um ihn länger haltbar zu machen. Relativ fest und kompakt, ohne Bruchlöcher, schmilzt im Mund. Mild, leicht salzig, säuerlich und nussig, mit typischem Ziegenaroma.

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Saint-Maure de Touraine

Ziege, Rohmilch. Loire, Frankreich.

Dieser außergewöhnliche, cremige Käse hat in seinem Inneren einen Strohhalm, der ihm Stabilität verleiht und den Kern durchlüftet. Außerdem ist auf ihm die Nummer des Herstellungsgebietes und das AOP vermerkt. Der Geschmack ist dezent ziegig, mit einer leichten Pilznote.

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Carboncino

Kuh/Schaf/Ziege, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Eine Neuinterpretation des "Tre Latti Robiola“ mit cremefarbenem Teig, bestreut mit Asche. Der Kern dieses schnittfesten Weichkäses wird mit der Zeit weich und cremig, der ausgeprägte Ziegengeschmack wird durch die Beigabe von Kuh- und Schafmilch ausbalanciert.

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3x 2,9kg

6x 650g

9x 480g

Kuh, Rohmilch. Jura, Frankreich

Saison von Mitte September bis Mitte April

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Cabri Ariègois - Ziegenvacherin

4 x 450g

Ziege, Rohmilch. Ariège, Frankreich

Wird wie der Vacherin Mont d’Or mit einem Fichtenholzstreifen umwickelt und reift in einer Holzschachtel, da er sonst zerfließen würde. Kräftiger, aber unaufdringlicher Geschmack mit charakteristischem Fichtenaroma. Es empfiehlt sich, ihn mit Löffeln statt einem Messer zu essen.

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Pont l’Evêque

12 x 400g

Kuh, Mikrofiltriert. Normandie, Frankreich

Dieser Weichkäse hat eine goldgelbe bis orange-rötliche Rinde, die manchmal auch mit Weißschimmel bedeckt ist. Der Teig ist cremig, gelb und von glatter und geschmeidiger Konstistenz. Gereift überzeugt er mit kräftig-würzigem Aroma. Köstlich zu Cidre und kräftigen Weinen.

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Camembert Jort

12 x 250g

Kuh, Rohmilch. Normandie, Frankreich

Ein klassischer Camembert aus Kuh-Rohmilch. Dieser Weichkäse mit Weißschimmel lässt sich besonders gut zu Obst und fruchtigem Beaujolais kombinieren.

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Petit Bichon

5 x 180g

Ziege, Pasteurisiert. Loire, Frankreich

Dieser Weichkäse reift mit dem penicillium camemberti, wird im Gegensatz zum klassischen Kuhmilch-Camembert jedoch mit Ziegenmilch hergestellt. Er hat eine feine Rinde,  schmeckt zart und cremig und hat ein mildes Ziegenaroma.

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Brie de Meaux AOP

2x Viertel à 750g

2x Torte ganz à 3kg

Kuh, Rohmilch. Île-de-France, Frankreich

Diesem weltbekannten Käse wurde 1814 anlässlich des Wiener Kongresses der Titel „Roi des Fromages“ (König der Käse) verliehen. Haselnussartiger, voller Geschmack mit der sortentypischen Champignonnote. Während des Reifungsprozesses kann die Rinde nachdunkeln und zarte rote Tupfen bekommen.

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Rohmilchbrie, getrüffelt

2 x 1400g

Kuh, Rohmilch. Île-de-France, Frankreich

Brie de Nangis wird halbiert und nach einer alten Rezeptur der Familie Pöhl mit Trüffelfülle in Handarbeit gefüllt. Anschließend reift der Käse bis zum optimalen Reifegrad. Typischer Brie-Geschmack mit köstlich-intensivem Trüffel- Aroma.

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Brin d’Amour

6 x 650g

Schaf, Rohmilch. Korsika, Frankreich

Von Hand hergestellt, zählt er für uns zu den feinsten Käsen der Welt. Er wird mit aromatischen Kräutern der korsischen Macchia, wie etwa Rosmarin, Bohnenkraut und Fenchelsamen, bestreut, die ihm einen wundervollen Duft verleihen.

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Chaource AOP

6 x 250g (Vorbestellartikel)

Kuh, Rohmilch. Champagne, Frankreich

Glatte cremeweiße Oberfläche, die mit der Zeit eine leichte Rotkultur entwickelt. Der Teig verändert sich bei fortgeschrittener Reifung von fest und weiß zu leicht gelblich und cremig. Er ist nach der Stadt Chaource benannt, in der er seit Anfang des 20. Jahrhunderts verkauft wird.

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Galette des Templiers

6 x 200g (Vorbestellartikel)

Ziege, Rohmilch. Provence, Frankreich

Dieser spezielle Käse wird während seiner Reifung dreimal pro Woche mit einer Mischung aus Paprika, Olivenöl und Marc de Provence eingerieben. Intensiver Geschmack, gepaart mit ansprechender Optik.

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Corsica

6 x 500g (Vorbestellartikel)

Schaf, Pasteurisiert. Korsika, Frankreich

Ein köstlicher Weichkäse, fünf Wochen gereift, mild und fruchtig im Geschmack. Die Produktion erfolgt ausschließlich handwerklich. Genießen Sie ihn zu frischen und auch fruchtigen Weißweinen, am Käseteller oder als Vorspeise.

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Camembert Pane Coupé

2 x 1200g

Kuh,Pasteurisiert.Normandie, Frankreich Saison Oktober bis März

Eine Brietorte wird in mit Calvados (Normannischer Apfelbranntwein) getränkten Semmelbröseln gerollt. Dadurch bekommt der Käse einen würzigen, aber nicht aufdringlichen Aromaton.

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Pérail

des Cabasses

9 x 150g (Vorbestellartikel)

Schaf, Rohmilch. Auvergne, Frankreich.

Ein schöner kleiner Weichkäse aus Schafrohmilch. Der Teig ist cremig und fein, die Rinde zart. Sein kräftiges aber nicht aufdringliches Schafmilcharoma und der angenehme Duft machen diesen Käse zum Genuss.

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Brillat Savarin

Brillat Savarin Affiné 6 x 200g

Brillat Savarin cru 9 x 100g (Vorbestellartikel)            

Kuh, Pasteurisiert. Burgund, Frankreich

Ein milder, leicht säuerlicher, handgeschöpfter Weichkäse, der vor allem im Sommer sehr beliebt ist. Sahnig und cremig in Geschmack und Textur. Er wurde benannt nach dem Schriftsteller und Gastronom Jean Brillat-Savarin, der als Begründer der Restaurantkritiken gilt.

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Saint-Félicien Tentation

8 x 200g

Kuh, Thermisiert. Vercors, Frankreich

Dieser Weichkäse wurde früher ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellt, mittlerweile jedoch auch aus Kuhmilch. Er schmeckt am besten von April bis September, nach einer Reifezeit von vier bis sechs Wochen.

Milder und sahniger als der Saint-Marcellin.

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Saint-Marcellin Jatte

8 x 80g (Vorbestellartikel)

Kuh, Rohmilch. Vercors, Frankreich

Der Marcellin schmeckt besonders gut, wenn er im Backrohr erhitzt und danach mit Speck und Weißbrot aus seiner dekorativen Keramikform verzehrt wird. Kräftig-aromatischer Geschmack. In seiner dekorativen Keramikschale ein echter Blickfang.

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Casatica di Bufala

3 x 1300g

Büffel, Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Ein cremig-milder Weichkäse, ähnlich dem Camembert. Die für Büffelkäse typische Moschusnote ist zwar spürbar, jedoch so leicht, dass dieser Käse auch für Einsteiger geeignet ist. Zu Schaumweinen und leichten Rot- und Weißweinen genießen.

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Baciodilatte

8 x 250g (Vorbestellartikel)

Ziege, Rohmilch. Lombardei, Italien

Ein Kuss der Milch. Eine Ziegenbäuerin aus Bergamo produziert diesen milden, zarten Ziegencamembert mit fantastischen Weißkulturen.

Schneeweiß im Teig, herrlich nach feiner Ziegenmilch duftend und äußerst ausgewogen im Geschmack.

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Bonrus

8 x 190g (Vorbestellartikel)

Kuh / Schaf, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Ein Weichkäse mit pikanter Note und zart oranger Rinde. Reift man ihn länger als 12 Tage, wird der Teig aufgrund der fortgeschrittenen Eiweißspaltung cremiger und weicher. Toll kombinierbar mit leicht spritzigem Riesling.

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Cravanzina

10 x 250g

Kuh / Schaf, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Ein interessanter, Camembert-ähnlicher Zweimilchkäse. Er hat einen cremigen, fruchtigen Geschmack und ist besonders mild am Gaumen. Die Streifen auf der Oberfläche entstehen durch die Reifung auf Strohgeflechten. Passt zu Riesling oder fruchtigen Weißweinen.

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Bosina

12 x 250g

Kuh/Schaf, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Der Bosina ist ein besonders cremiger Käse mit leicht fruchtigem Geschmack. Er eignet sich als Jause zwischendurch ebenso wie auch für den Käseteller. Lässt sich gut mit einem leicht spritzigen Riesling kombinieren.

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Camembert di Bufala

4 x 300g (Vorbestellartikel)

Büffel, Pasteurisiert, Lombardei, Italien

Die Büffelmilch in Camembertform: Schönes Milcharoma, nicht zu kräftig mit blütenweißem Rand.

Kuh, Rohmilch. Burgund, Frankreich

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Epoisses

Epoisses AOP de la Côte 6 x 250g

Epoisses AOP Germain 2 x 1 kg

Kuh, Pasteurisiert(Germain), Rohmilch(de la Côte). Burgund, Frankreich

Der Epoisses ist ein Klassiker und wird oft als krönender Abschluss auf dem Käseteller gereicht. Epoisses sind in zwei Größen auf dem Markt. Er hat eine gewaschene Rinde, sein Geruch ist durchdringend und das Aroma von Marc de Bourgogne, mit dem er gewaschen wird, unverkennbar.

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Soumaintrain Cru Fermier

6 x 400g

Kuh, Rohmilch. Burgund, Frankreich

Der Teig ist cremig-weich, die Rinde rötlich und faltig und der Geschmack je nach Reifegrad mild bis kräftig. Er wird während seiner zweimonatigen Reifung mehrmals mit Salzlake und Marc de Chablis gewaschen. Fermier steht für bäuerliche Produktion.

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Trou du Cru

12 x 60g

Kuh, Pasteurisiert. Burgund, Frankreich

Ein kleiner Weichkäse, der wie der Epoisses mit Marc de Bourgogne gewaschen wird. Seit 1991 als AOP-Käse registriert. Vom Geschmack würzig, kräftig, intensiv. Verträgt sich gut mit Gewürztraminer, Spätlese und kräftigen Rotweinen.

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Langres du Champenois

8 x 180g (Vorbestellartikel)

Kuh,Pasteurisiert. Champagne, Frankreich

Der Langres wird während seiner Reifung nicht gewendet, so entsteht an seiner Oberfläche eine Vertiefung. Tipp: Champagner oder etwas Schnaps in diese Vertiefung träufeln, einziehen lassen und den Käse genießen!

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Munster Fermier Cru

6 x 500g

Kuh, Rohmilch. Elsass, Frankreich

Ein klassischer Munster, der auf einem kleinen Bauernhof im Elsass hergestellt wird. Dieser kräftige, vollmundige Weichkäse wird in seinem Herkunftsland gerne mit Kümmel und gekochten Kartoffeln gegessen.

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Affidelice

8 x 200g (Vorbestellartikel)

Kuh, Rohmilch. Burgund, Frankreich

Wird der Affidelice aus der Holzschachtel genommen, verwandelt sich seine Konsistenz und er wird wunderbar cremig. Er wird in der Herstellung regelmäßig mit Chablis gewaschen, dadurch erhält er die charakteristische orange Farbe.

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Aisy Cendré

4 x 250g (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert. Burgund, Frankreich

Dieser Käse wird, wie der Epoisses, während seiner Reifung mit Marc de Bourgogne gewaschen und anschließend in Asche gewälzt. Die Asche verlangsamt den Reifeprozess, dadurch schmeckt der Aisy Cendré milder und ist von der Konsistenz her fester als der Epoisses.

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Livarot AOP

6 x 200g (Vorbestellartikel)

Kuh, Thermisiert. Normandie, Frankreich

Ein wunderbarer Weichkäse mit gewaschener Rinde. Feiner, ausgeprägter Rotkultur-Geschmack und typischer Geruch. Genießen sie dazu einen Bourgueil oder einen Pinot Gris aus dem Elsass.

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Ami du Chambertin

6 x 250g (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert. Burgund, Frankreich

Der Ami du Chambertin wird handgeschöpft und mit Marc de Bourgogne verfeinert. Er wird handwerklich hergestellt und reift drei bis vier Wochen in einer Holzschachtel.

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Lou Bren

4 x 500g (Vorbestellartikel)

Schaf, Thermisiert. Causses, Frankreich

Halbfester Schnittkäse mit gewaschener Rinde. Er reift 30 Tage und wird zweimal wöchentlich gewaschen. Je reifer der Käse ist, umso intensiver werden die weißen Schimmelflecken auf der Rinde und umso geschmeidiger und cremiger der Teig. Fein und fruchtig.

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Taleggio

BIO 2 x 2,2kg

Vero Arrigoni 2 x 2,2kg

DOP Pegherolo 2,2kg

Kuh, Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Die Käselaibe werden alle sieben Tage mit Salzlake abgebürstet, dadurch erhält dieser Käse seine typische orange Rinde und den würzigen Geschmack. Zum Reifehöhepunkt hin entwickelt er grün-blaue Reifekulturen. Nussiger, buttriger Geschmack, vorzüglich zu Barbaresco.

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Quadrello di Bufala

2x 2,2kg

Büffel,Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Eine Abwandlung des klassischen Taleggio aus reiner Büffelmilch. Büffelmilch ist fetter, reichhaltiger und viel aromatischer als Kuhmilch. Cremig, süß, robust vom Geschmack. Ein perfekter Partner für einen deftigen Barbera.

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Rosso di Langa

8 x 250g

Kuh /Schaf, Pasteurisiert. Piemont, Italien

Milder Geschmack mit leichten Gras- und Heunoten, zart- strohgelber Teig und weiß-rötliche Naturrinde, der er seinen Namen verdankt. Ein cremiger, zart schmelzender Käse, der sich sehr gut mit Riesling und fruchtigen Weißweinen kombinieren lässt.

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Abbaye de Cîteaux

3 x 750g (Vorbestellartikel)

Kuh, Rohmilch. Burgund, Frankreich

Ein Schnittkäse, der im Stift von Cîteaux seit 1098 hergestellt wird. Er hat einen durchdringenden Geruch und milden Geschmack. Der Teig ist glatt, fest und hellgelb, die Rinde kräftig orangerot. Er eignet sich sowohl zum Frühstück als auch zur Jause und lässt sich gut in der Küche verarbeiten.

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Reblochon AOP

12 x 600g

Kuh, Rohmilch. Savoyen, Frankreich

Dieser Reblochon wird nach einer alten Tradition hergestellt, Er wird während seiner vierwöchigen Reifung mehrmals mit Rotwein gewaschen. Es entwickelt sich ein dünner Reif weißer Schimmel, der Teig fängt an cremig und geschmeidig zu werden. Nachgiebiger, cremiger Teig mit kräftigem Duft und Geschmack.

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Le Petit Fiancé des Pyrénées

8 x 400g (Vorbestellartikel)

Ziege, Rohmilch. Midi-Pyrenäen, Frankreich

Der „Kleine Verlobte der Pyrenäen“ verdankt seinen Namen einer Liebesgeschichte zwischen einem armen Schäfer und einer Sängerin. Sein Teig ist wunderbar weich und cremig, fast fließend, der Geschmack voll, nussig, salzig.

24 Monate

Mimolette

Kuh, Pasteurisiert. Nord, Frankreich

Halbfester Schnittkäse, etwa zwei Monate gereift. Er wird seiner Form wegen auch die „Kugel von Lille“ genannt.

Comté AOP 30 Monate

Kuh, Rohmilch. Jura, Frankreich

Unser Comté wird im Fort de Rousses gereift, das aufgrund seiner dicken Mauern und der daraus resultierenden Temperaturstabilität der ideale Ort zur Käsereifung ist. Mit zarter Karamell-Note und knusprigen Eiweiß-Kristallen.

Beaufort D’Alpage AOP

Kuh, Rohmilch. Savoie, Frankreich

Die Konsistenz fein schmelzend, der Geschmack würzig und ausgeprägt.

Die Milch für diesen Käse wird ausschließlich von Juni bis Ende Oktober direkt am Berg auf einer Höhe von 1500-2000 Metern gemolken. Harmoniert perfekt mit leichten fruchtigen Weißweinen.

Caprotto di Capra

Ziege, Rohmilch. Apulien, Italien

Dieser spezielle Käse reift in den Felsenkellern der kargen Kalkgebirge in Kampanien. Frischer, voller Geschmack mit feinen Zitrusnoten, ein fester, kompakter Teig mit angenehmer Textur, nicht ohne Grund einer unserer beliebtesten Ziegen-Hartkäse.

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Parmigiano Reggiano DOP

15 Monate 4 x 2kg

24 Monate 4 x 4 kg

Kuh, Rohmilch. Italien

Für einen ganzen Laib dieses Parmesans benötigt man 500 Liter Milch. Die Rinder dürfen nur auf den besten, artenreichsten Wiesen weiden, Silage und vergorenes Futter sind streng verboten. Kräftig, pikant, mit vereinzelten Eiweißkristallen.

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Roccolo Valtaleggio

2 x 2,5kg

Kuh,Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Anfangs milder, später würziger Frischkäse. Reift fünf bis sechs Monate in feuchten Kellerräumen. Die Herstellung erfolgt handwerklich. Er passt ausgezeichnet zu kräftigen Weißweinen und leichten, blumigen Rotweinen.

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Fontina Val d’Aosta DOP

2 Laib à 7kg

4 x ¼ Laib à 1,75kg

Kuh, Rohmilch. Aosta, Italien

Angenehmer, fruchtiger Geschmack, leichte Zitrusnoten im Abgang. Reichhaltig und cremig, wird mit dem Alter nussiger. Elfenbeinfarbiger Teig, orange-rote Naturrinde.

Wird seit dem zwölften Jahrhundert produziert.

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Etivaz AOP

2 x 3kg

Kuh, Rohmilch. Gruyere, Schweiz

Der Etivaz wird nach besonders strengen Richtlinien hergestellt. Es wird nur Sommermilch verwendet, die Kühe dürfen nur auf bestimmten Weiden gehalten werden und er muss auf der Alm hergestellt und gereift werden. Der Geschmack ist fruchtig-aromatisch, mit einer köstlichen Haselnussnote.

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Gouda alt

4 Viertel Laibe à 2,5kg

2 ganze Laibe á 14kg

Kuh, Pasteurisiert. Holland, Niederlande

Das salzige Gras an der Nordsee der nördlichen Niederlande verleiht diesem Käse seinen würzigen Geschmack. Er wird nur sehr sparsam mit Salzlake gewaschen und entfaltet nach langer Reifezeit einen großartigen Geschmack.

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Trüffelgouda

2 x 8kg

Kuh, Rohmilch. Holland, Niederlande

Ein sehr geschmacksintensiver Käse. Dieser junge Gouda reift etwa 12 Wochen. In dieser Zeit durchdringt die beigefügte Trüffel den gesamten Käse und verleiht ihm sein sagenhaftes Aroma.

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Manchego

2 x 3kg

Schaf, Pasteurisiert. Kastilien, Spanien

Ein sechs Monate gereifter Hartkäse mit charakteristischem, intensivem Geruch und kräftigem, nussigem Geschmack. Kleine bittere, ölige Note im Abgang, die sehr angenehm ist. Passt gut zu Cava und frischen Weißweinen.

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Emmental de Savoie

2 x 6,5kg

Kuh, Rohmilch. Savoyen, Frankreich

Der französische Emmentaler ist im Vergleich zu seinem Namensvetter aus der Schweiz zarter im Geschmack. Das typisch fruchtige, leicht nussige Aroma des Käses kommt so sehr schön zur Geltung.

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Pecorino Frescoverde

2 x 1kg (Vorbestellartikel)

Schaf-Kuh, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Der Pecorino Frescoverde vereint in sich den frischen Geschmack eines sehr jungen Pecorino mit sechs typischen Kräutern der Provence. Er wird zuerst mit Molke angefeuchtet und anschließend mit Rosmarin, Salbei, Basilikum, Koriander, Minze und Bohnenkraut bestreut.

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Pecorino Il Pepe Nero

3 x 1kg

Schaf, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Ein klassischer italienischer Hartkäse, mit ganzen Körnern vom Schwarzen Pfeffer veredelt. Die Milch stammt von Massese-Schafen, einer schwarzfelligen Rasse die hauptsächlich in der Toskana zu finden ist.

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Pecorino Il Peperoncino

3 x 1kg (Vorbestellartikel)

Schaf, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Ursprünglich wurde Peperoncino wegen seiner keimhemmenden Wirkung eingesetzt. Heute schätzt man ihn wegen seines raffinierten Gegensatzes zum milden Pecorino.

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Pecorino Il Pistacchio

3 x 1,2kg

Schaf, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Einer unserer absoluten Bestseller! Vereint den milden, fruchtigen Geschmack eines jungen Schafkäses mit dem nussigen Aroma der Pistazien. Harmoniert mit fruchtigen Weißweinen und Prosecco.

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Pecorino Il Tartufo

3 x 1,3kg

Schaf, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Ein junger Pecorino, in dessen Teig feine Stückchen der schwarzen Trüffel eingearbeitet wurden. Das delikate Aroma durchdringt den gesamten Käse und verleiht ihm einen wunderbaren Trüffelgeruch und –geschmack.

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Pecorino Lo Zafferano

3 x 1,3kg (Vorbestellartikel)

Schaf, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Pecorino mit edlem Safran verfeinert. Aufgrund seiner Farbe und des vollmundigen und intensiven Safrangeschmacks wird er in Italien gerne als Vorspeise und auf Käseplatten angeboten.

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Pecorino Roncione (di Grotta)

2 x 2,2kg

Schaf, Rohmilch. Toskana, Italien

Der Roncione wird in Stroh gewälzt und in der namensgebenden Roncione-Grotte mind. 3 Monate zur Vollendung gereift. Der Käse hat eine feste, leicht krümelige Struktur und einen vollen, reichen Geschmack.

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Pecorino Moliterno DOP

2 x 5kg

Schaf, Pasteurisiert. Sardinien, Italien

Eine besondere Köstlichkeit aus Sardinien. Er ist das süditalienische Pendant zum Parmigiano und wird genau wie dieser in Pasta, auf Salaten oder als Antipasti verwendet. Der Pecorino ist mild, aromatisch, mit einem köstlich nussigen Geschmack.

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Pecorino Toscano DOP

2 x 2kg

Schaf, Pasteurisiert. Toskana, Italien

Sein angenehmer intensiver und sehr charakteristischer Duft unterscheidet sich von der scharfen Würze der anderen Pecorinos, auch nach langer Reife, weich und fast süßlich mit aromatischer Würze.

Kuh, Pasteurisiert. Auvergne, Frankreich

Roquefort

„La Petit Cave“

Schaf, Rohmilch. Causses, Frankreich

Dieser Käse darf zwar überall produziert werden, allerdings muss er in den Höhlen von Combalou/Roquefort fertig reifen. Die grau-grünen Pilzadern erhält der Roquefort durch das Beifügen von penicillium-roqueforti-Kulturen. Er schmeckt vorzüglich mit Birnenspalten, roh oder als Tarte.

Bleu Brebis Régalis César

Kuh, Pasteurisiert. Pyrenäen, Frankreich

Eine Spezialität des Käsemeisters Dominique Bouchait. Bei diesem roquefort-ähnlichem Käse wird kein Salz zugesetzt, das Ergebnis ist ein milder, zarter und überaus cremiger Blauschimmel, der mit etwas frischem Obst oder einem fruchtigen Weißwein ein einmaliges Geschmackserlebnis bietet.

Valdeón IGP

Kuh/Ziegenmilch,Pasteurisiert.León,Spanien

Cremiger Teig, milder Geschmack, leichte Säure. Das Blatt verleiht neben der optischen Attraktivität auch ein

spezielles Aroma. Ideal zu frischem Brot, Früchten oder zum Gratinieren.

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Gorgonzola DOP

4 x 1,5 kg Gorgonzola DOP Dolce Extra ¼

2 x 6 kg Gorgonzola Dolce (Vorbestellartikel)

4 x 1,5 kg Dolce „G“ ¼

1 x 12 kg Dolce 1/1 Torte (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert. Lombardei, Italien

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Blu di Bufala

2 x 4kg (Vorbestellartikel)

Büffel, Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Der Blu di Bufala ist ein rustikaler Weichkäse mit Naturrinde. Er hat einen hellen, kompakten Teig, der von zarten Blauschimmeladern durchzogen ist. Die Textur ist geschmeidig, der Geschmack mild bis kräftig.

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Rosso Imperiale

2 x 2kg

Kuh, Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Weichkäse mit intensiven Blaukultur-Maserungen, der drei bis vier Monate reift und anschließend 90 Tage in getrockneten Trauben eingelegt und affiniert wird. Gleichzeitig sickern Weintropfen von Stroh- oder Schilfwein ein.

Kompakter Teig, kräftiges, dezent süßes Aroma.

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Stilton Clawson

2x 2,5kg (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert. Leistershire, Großbritannien

Einer der wenigen britischen Käse der den Status "geschützte Kennzeichnung der Herkunft" (PDO) tragen darf. Er darf nur von sechs Molkereien in den Grafschaften Derbyshire, Leicestershire oder Nottinghamshire nach exakt definierten Regeln produziert werden.

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Cashel Blue

2 x 1,5kg (Vorbestellartikel)

Kuh, Pasteurisiert. Limerick, Irland

Ein schöner Schnittkäse mit Blaukultur. Angenehm milchiger Geschmack, wird mit zunehmendem Alter cremiger, buttriger und pikanter. Sehr ausgewogen in Textur, Geschmack und Aroma.

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Löffelgorgonzola

2 x 6kg

Kuh, Pasteurisiert. Lombardei, Italien

Cremigkeit und Würze: Dieser Gorgonzola ist, wie schon der Name sagt, löffelweich. Lässt sich auch wunderbar mit Trüffeln oder Champagner affinieren.

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Ol Sciur

4 x 1,3kg

Ziege, Rohmilch. Lombardei, Italien

Ziegenmilch, Blauschimmelkulturen, Waldbeeren und Rosenblüten – eine kleine Käserei in der Lombardei hat es geschafft, diese exquisiten Zutaten zu einem wohlschmeckenden Ganzen zusammenzufügen. Der zarte Duft der Waldbeeren und Rosenblüten unterstreicht mit seiner Fruchtigkeit den kühlen Blauschimmelgeschmack, die reine Ziegenmilch vollendet zu einem erhebenden Genuss.